- マーボーパスタ NEW!
- うなぎのタレの焼きうどん NEW!
- うなぎ餃子 NEW!
- トマトピラフ NEW!
- 和風冷製スープ NEW!
- トマトのシャーベット NEW!
- レンコンハンバーグ
- イカとキャベツのジェノベーゼ
- 白身魚のビール漬け焼き
- レタスと干しエビのあんかけチャーハン
- レタスの中華スープ
- やせうま
マーボーパスタ
ピリッと辛みの効いた中華風のミートソースでパスタの新しい味を楽しんでみませんか。
- 材料（4人分）
- ■牛挽肉
- 100ｇ
- ■ズッキーニ
- 1/2本
- ■ナス
- 2コ
- ■長ねぎ
- 1/2本
- ■パプリカ（赤・黄）
- 各1/3コ
- ■パスタ
- 400ｇ
- ■サラダ油
- 少々
- ■Ａ
- 味噌30ｇ
豆板醤大さじ1（好みで調節）
酒大さじ2
水1/2カップ - ■片栗粉
- 少々
- パスタを塩を加えたたっぷりの湯で茹でます。
- ズッキーニ、ナスは半月切り、パプリカは太めの千切りに。長ねぎは縦4つに切ってから長さ2cmに切り分けます。
- フライパンにサラダ油を熱し、まず挽肉と長ねぎを炒めます。ここにナス、ズッキーニ、パプリカも加え炒め合わせます。
- 全体に火が通ったらＡを加えて煮立たせ、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 茹でたてのパスタを器に盛り、上から4をかけていただきます。
うなぎのタレの焼きうどん
簡単にできてしかもボリューム感のある焼きうどんは忙しい時のランチにピッタリ。
- 材料（2〜4人分）
- ■うなぎ蒲焼き
- 1.5尾
- ■にんにく
- 少々
- ■にんじん
- 1/2本
- ■長いも
- 80ｇ
- ■にんにくの芽
- 1把
- ■しめじ
- 1把
- ■うどん
- 2玉
- ■サラダ油
- 少々
- ■Ａ
- 蒲焼きのタレ1尾分
しょうゆ大さじ1
酒・みりん各大さじ2 - ■粉山椒
- 少々
- うなぎ、にんじん、長いも、にんにくの芽は短冊に切ります。にんにくはみじん切り、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めます。続いてにんじん、長いも、にんにくの芽、しめじも入れて炒め合わせます。野菜に火が通ったらうどんも加えて混ぜます。
- 2にＡを加えて味を調え、最後にうなぎを入れてさっと炒め合わせます。
- 器に盛り、粉山椒をふります。
うなぎ餃子
キャベツがたっぷり入ったヘルシーな変わりダネ餃子です。
ビールのおつまみにも最適です。
ビールのおつまみにも最適です。
- 材料（4人分）
- ■うなぎ蒲焼き
- 1尾
- ■キャベツ
- 2〜3枚
- ■ニラ
- 1/2把
- ■しいたけ
- 4枚
- ■塩
- 少々
- ■うなぎのタレ
- 1尾分
- ■餃子の皮
- 適宜
- ■サラダ油
- 少々
- うなぎ、キャベツ、ニラ、しいたけは全て粗みじんに刻んでおきます。
- ボールにキャベツ、ニラ、しいたけを入れ、塩を加えてもみ合わせます。水分が出てきたら絞っておきます。
- 2にうなぎとうなぎのタレを加えて混ぜ合わせます。
- 3を適量ずつ餃子の皮に包んで止めます。
- フライパンにサラダ油を熱し4をこんがりと焼き上げます。
※粉山椒と塩を合わせたものをつけて食べるとさらにあっさりといただけます。
トマトピラフ
カラフルだからパーティーにもピッタリ！
- 材料（4人分）
- ■にんにく
- 1片
- ■玉ねぎ
- 1/2コ
- ■インゲン
- 40ｇ
- ■いか
- 1杯
- ■えび
- 8尾
- ■Ａ
- 酒・塩各少々
- ■あさり
- 200ｇ
- ■酒
- 大さじ2
- ■バター
- 30ｇ
- ■米
- 2合
- ■Ｂ
- トマトジュース1合分
水1合分
コンソメスープの素小さじ1
塩・こしょう各少々
- にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。インゲンは塩茹でにしておきます。
- いかは食べやすく切り、えびは殻とワタを取り除きます。Ｂを合わせてここにいかとえびをしばらくつけておきます。
- フライパンにバターの半量を熱し、まずにんにくを炒めます。ここに2のいかとえびを加えて炒め、さっと火が通ったら皿などに取り出しておきます。
- 3のフライパンにあさりを入れて炒め、酒を加えて蓋をしてしばらく蒸し、殻が開いたらこれも取り出しておきます。
- 同じフライパンに残りのバターを熱し、玉ねぎを炒めます。ここに米を入れて炒め合わせます。
- 米が透き通ってきたらＡを入れ、蓋をして中火で煮ます。沸騰してきたら弱火にしてさらに10分煮ます。
- 火をとめてからご飯の上にいか、えび、あさり、インゲンをのせ、もう一度蓋をして10分ほど蒸らします。
※お米は洗わずにそのまま炒めます。水洗いすると仕上がりに粘りけがでてパリッと出来上がりません。
和風冷製スープ
ダシのうまみとトマトの酸味が絶妙なスープです。
- 材料（4人分）
- ■ダシ汁（1番ダシ）
- 4カップ
- ■塩
- 少々
- ■トマト
- 2コ
- ■キャベツ
- 1〜2枚
- ■豆腐
- 1/2丁
- ■しその葉
- 2枚
- 湯むきしたトマト、豆腐は大きめのサイの目に、キャベツもトマトの大きさに合わせて切ります。しその葉は千切りにしておきます。
- 鍋にダシ汁を沸かし、塩を加えます。ここにキャベツ、豆腐を入れて煮て、最後にトマトを入れてさっと火を通します。
- 鍋ごと氷水につけて冷やしておきます。
- 十分に冷えたら器に盛り、しその葉を散らします。
トマトのシャーベット
香りも味わいも爽やかな暑い時期にピッタリのデザート。
- 材料（4人分）
- ■フルーツトマト
- 6コ
- ■Ａ
- ガムシロップ80cc
はちみつ大さじ2
レモン汁1/2コ分
ウォッカ少々
- トマトは湯むきして種を取り、ミキサーにかけてつぶします。
- 1をボールに入れ、Ａの材料も加えて混ぜ合わせます。
- このまま冷凍庫へ入れて凍らせます。
- ある程度凍って固まってきたら、再びミキサーにかけてよく混ぜ合わせ、また冷凍庫へ入れて凍らせます。これを4回ほど繰り返します。
レンコンハンバーグ
ジューシーなお肉とレンコンのしゃきしゃき感が楽しめる変わりハンバーグ。
- 材料（4人分）
- ■牛豚合挽肉
- 300ｇ
- ■パン粉
- 50ｇ
- ■牛乳
- 1/2カップ
- ■卵
- 1コ
- ■レンコン
- 150ｇ
- ■生しいたけ
- 5枚（70ｇ）
- ■片栗粉
- 少々
- ■サラダ油
- 少々
- ■酒
- 1カップ
- ■Ａ
- しょうゆ小さじ2
塩・こしょう各少々 - ■Ｂ
- しょうゆ大さじ2
みりん大さじ3
大根下ろし大さじ2 - ■インゲン
- 50ｇ
- パン粉を牛乳にひたしておきます。
- 生しいたけは粗みじん切りに、レンコンも粗みじんに切って水にさらしてから片栗粉をまぶします。
- ボールに挽肉、卵、水気を絞ったパン粉、しいたけ、Ａを合わせ、粘り気が出てくるまで手でよく混ぜ合わせます。ここにレンコンも加えてよくまぜます。
- 3を人数分に分け、手のひらで形づくります。このとき中央を窪ませておくときれいに仕上がります。
- フライパンにサラダ油を熱し、4を両面よく焼き上げます。
- 途中酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。
- 中まで火が十分に通ったら、6にＢを加えてハンバーグに味を絡ませます。インゲンも一緒にソテーします。
- 器にハンバーグとインゲンを盛り、フライパンに残ったソースを適量かけます。
※ハンバーグは表面を軽く押して肉汁が出なくなったら焼き上がった印です。
イカとキャベツのジェノベーゼ
香りのいいイタリアン・ソースで作るシンプルな炒め物です。
- 材料（4人分）
- ■イカ
- 1杯
- ■キャベツ
- 約1/2コ（300ｇ）
- ■オリーブオイル
- 少々
- ■塩
- 少々
- ■酒
- 少々
- ■ジェノベーゼソース
- 大さじ2.5
- ※ジェノベーゼソースの材料
- ■スイートバジル
- 80ｇ
- ■ニンニク
- 1片
- ■松の実
- 大さじ3
- ■オリーブオイル
- 1/2カップ
- ■塩
- 小さじ1/2
- イカはワタをとり、皮をむいて食べやすく切り分けます。キャベツも食べやすい大きさに切り分けます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、まずキャベツを炒め、塩で軽く下味をつけます。ここにイカと酒を加えてさっと炒め合わせます。
- 最後にジェノベーゼソースを加え、調味します。
※ジェノベーゼソースの作り方
フードプロセッサーにソースの材料を入れてつぶし、ペースト状になるまで混ぜます。
白身魚のビール漬け焼き
ほんのりと麦芽の香りが漂う、いつもと違う焼き魚
- 材料（2人分）
- ■白身魚
- 100ｇ
- ■ビール
- 1カップ
- ■食パン
- 1枚（40ｇ）
- ■塩
- 小さじ1/2
- ■すだち
- 適宜
- 白身魚には皮目に包丁を入れ、塩をすり込んで15分ほどおきます。
- ボールにビールと食パンをちぎったものを入れ、ここに1をひと晩漬け込んでおきます。
- 2をざっと水洗いし、表面に軽く塩をふって両面を焼きます。
- 器に盛り、すだちを添えてできあがり。
レタスと干しエビのあんかけチャーハン
干しエビの旨味が全体に広がるチャーハンです。
- 材料（2人分）
- ■干しエビ
- 50ｇ
- ■生姜
- 少々
- ■長ねぎ
- 1/3本
- ■サラダ油
- 少々
- ■ご飯
- 2膳分
- ■レタス
- 1/2コ
- ■Ａ
- 塩・こしょう
しょうゆ各少々 - ■Ｂ
- 干しエビの戻し汁1/2カップ
水1/2カップ
中華スープの素少々
オイスターソース少々
塩少々 - ■片栗粉
- 適宜
- 干しエビはお湯につけて戻しておきます（戻し汁も使います）。生姜、長ねぎはみじん切りにします。レタスは食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、生姜、ねぎを炒めます。ここに水気を切った干しエビ、レタス、ご飯の順に加えてＡで味付けします。
- 鍋にＢの材料を合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 器に2のチャーハンを盛り、上から3をかけます。
レタスの中華スープ
レタスのシャキシャキとした食感がおいしいスープです。
- 材料（4人分）
- ■玉ねぎ
- 1/2コ
- ■にんじん
- 1/3本
- ■干ししいたけ
- 3枚
- ■ベーコン
- 1枚
- ■卵
- 1コ
- ■レタス
- 4〜5枚
- ■水
- 3カップ
- ■中華スープの素
- 少々
- ■Ａ
- しょうゆ小さじ2
塩・こしょう各少々 - ■胡麻油
- 少々
- 干ししいたけは水につけて戻し、薄くスライスします。玉ねぎ、にんじん、ベーコン、レタスは食べやすい大きさに切り分けます。
- 鍋に水と中華スープの素を入れて沸かし、玉ねぎ、にんじん、ベーコン、干ししいたけを入れて煮ます。
- 野菜に火が通ったらＡを加えて調味し、最後にレタスと溶き卵を入れてひと煮立ちさせます。仕上げに胡麻油を加えます。
やせうま
大分県の郷土料理です。手軽でやさしい味わいのお菓子です。
- 材料（4人分）
- ■小麦粉
- 2カップ
- ■塩
- 小さじ1
- ■水
- 適宜
- ■きな粉
- 100ｇ
- ■砂糖
- 100ｇ
- ■塩
- 少々
- 小麦粉に塩と水を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく練ります。
- ゴルフボール大にちぎってバットに並べ、濡れふきんをのせて30分ほどねかせておきます。
- 2を薄い帯状に伸ばし、透き通るまで茹でます。
- きな粉に砂糖、塩を合わせ、3にまぶしていただきます。
